要沿着莲蓬头的边沿，将全部含有蜂巢状凸起的一面所有撕下，只剩余一颗挨一颗的鲜莲子，还裹住一层乳白色的纤维塑料薄膜。
随后再将一颗颗鲜莲子取下，先剥掉乳白色化学纤维塑料薄膜，再剥掉翠绿色机壳，嫩生生的鲜莲子就外露来啦，立即就可以通道，有浅浅的香甜。
1、煮，小米汤烧开开，落于干莲籽，煮至略涨起锅沥去小米汤。
2、糙，将煮后的莲籽，乘热放进草灰或细碳灰中，让其裹匀细灰，随后堆积内个钟头，使其闷干。
3、剁，一手抓住莲籽，一手主刀，先去莲籽两边，随后再剁去正中间的一部分，一颗去壳的莲籽就出来。
但实际上，用冷小水泡莲籽一段時间，立即就能剥开莲籽壳了，便是略微慢一点。
但这还不可以立即用以烹饪，还须去里边的一层红衣服;还须去里边的莲心，才可以用以烧菜或汤。
1、去红衣服的方式，锅中烧开水，加食用纯碱，放进莲籽仁，边烧开边查验烧开的状况，至煮到红衣服能非常容易地与莲肉摆脱，再手臂冷水透冷，在透冷时持续搅拌，皮全除掉后捞起来就可以。
2、将去红衣服的莲籽，放进开水中煮，见莲籽头部微开，捞起来稍干后，用竹签子从莲籽的底端压射莲心，既成可立即下锅烹饪的莲籽了。
